Manfaat Probiotik Untuk Kesehatan Yang Jarang Orang Tahu

Probiotik dapat membawa berbagai manfaat bagi kesehatan Anda, probiotik juga dapat membuat produk lebih aman, menurut penelitian UConn baru pada cantaloupes.

Ini adalah berita bagus, karena permukaan melon yang bergelombang seperti jaring memberikan banyak tempat persembunyian bagi bakteri untuk menempel dan menapaki langkah-langkah mencuci dan desinfeksi dalam pemrosesan, memungkinkan jalur aman untuk patogen ke piring konsumen.

Permukaan bergelombang ini mungkin alasan mengapa cantaloupes telah sering menjadi berita utama dalam 10 hingga 15 tahun terakhir sebagai sumber penyakit bawaan makanan, kata Profesor Kumar Venkitanarayanan, spesialis keamanan makanan di Sekolah Tinggi Pertanian, Kesehatan, dan Sumber Daya Alam, yang telah meneliti cara-cara untuk meningkatkan keamanan mikroal cantaloupes.

Klor digunakan sebagai standar industri untuk desinfektan buah-buahan dan sayuran segar untuk meningkatkan keamanan dan umur simpan makanan, kata Venkitanarayanan. Klorin efektif, tetapi tidak 100 persen efektif, terutama dalam kasus melon.

Dalam studi sebelumnya tentang kemanjuran disinfektan kimia yang berbeda untuk melon yang sulit-bersih, Venkitanarayanan dan tim penelitinya menemukan sesuatu yang mengejutkan.

Percobaan melibatkan mencuci satu kelompok melon dengan klorin, dan menghilangkan pencucian klor pada yang lain, kemudian menyuntik kedua kelompok dengan bakteri penyebab penyakit bawaan makanan, seperti Salmonella atau Listeria. Anehnya, hasil penelitian menunjukkan bakteri patogen lebih persisten pada permukaan melon yang diobati dengan klorin.

“Klorin bukan hanya tidak efektif menghilangkan patogen, tetapi mungkin juga menghilangkan flora bakteri menguntungkan yang normal, probiotik,” kata Venkitanarayanan. Probiotik yang mungkin menjaga bakteri patogen dari pembentukan diri pada buah.

Probiotik digunakan secara luas hari ini dengan harapan meningkatkan berbagai aspek kesehatan, dari pencernaan hingga depresi, tetapi mereka juga digunakan dalam pencegahan penyakit tanaman dan untuk meningkatkan kesehatan tanah, dan Venkitanarayanan mengatakan ia menjadi tertarik dalam menerapkan prinsip-prinsip ini untuk keamanan pangan. .

Dia dan tim risetnya berangkat untuk melihat probiotik yang telah digunakan secara efektif sebagai biosanitizer untuk mengendalikan tanaman dan patogen tanah. Menetap pada lima hingga delapan jenis bakteri, mereka menguji kemampuan probiotik ini untuk mencegah pertumbuhan bakteri patogenik pada kulit bundar melon.

Para peneliti kemudian menginokulasi kulit dengan patogen, probiotik, atau keduanya. Mereka menyimulasikan apa yang akan terjadi pada semangka di lingkungan, dengan menjaga kulit pada suhu kamar, karena mereka akan berada di lapangan atau di bagian produksi toko.

“Hasilnya adalah bahwa probiotik bekerja sangat baik,” kata Venkitanarayanan. “Mereka efektif dalam mengurangi patogen, dan probiotik bertahan dengan baik di permukaan.”

Dan probiotik melampaui khasiat klorin dalam mendesinfeksi permukaan melon.

Selain potensi untuk menghindari penggunaan disinfektan kimia pada produk, probiotik juga membawa manfaat lingkungan.

“Sarana desinfeksi kimia dapat membantu, tetapi kita tidak tahu apa efek jangka panjang yang mereka miliki terhadap bakteri tanah jika desinfektan digunakan sebelum panen,” kata Venkitanarayanan. “Dengan probiotik, kami tahu mereka sangat membantu untuk tanah.”

Meskipun penelitian itu sendiri kecil, ia mengatakan hasilnya membuka jalan untuk studi lebih lanjut ke dalam aplikasi probiotik untuk keamanan pangan. Sebagai contoh, ia mencatat bahwa banyak dari probiotik yang sama ini membantu mencegah pembentukan biofilm. Hal ini menjadi perhatian karena Listeria, bakteri penyebab penyakit bawaan makanan umum, dapat membentuk biofilm dalam memproses tanaman.

Saat ini, tim mencari berbagai jenis probiotik, bereksperimen dengan berbagai campuran untuk menemukan kandidat yang paling efektif untuk studi masa depan. Mereka juga mencari cara untuk memudahkan proses penerapan probiotik.

Previous Article
Next Article

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *